Van onze kok: Potjiekos

Van onze kok: Potjiekos

Van onze kok: Potjiekos

De koelere avonden van de Zuid-Afrikaanse herfst nodigen uit om lekker rond het kampvuur te eten. Een geliefd gerecht is de traditionele stoofpot van de Voortrekkers, zoals de boeren genoemd werden die per ossenwagen naar deze regio trokken. Deze “Potjiekos” is genoemd naar de gietijzeren pot waarin het klaargemaakt wordt. Er zijn vele varianten mogelijk maar hier een van onze favorieten is beef/curry. Onze chefkok Innocent bereidt ook voor onze gasten graag dit gerecht en deelt het met u.

Het recept

Potjiekos (spreekt uit poikie-kos) is een typisch Zuid-Afrikaans stoofgerecht. Traditioneel wordt het gemaakt in een potjie, een zware gietijzeren pot, op een open vuur. Maar in een geschikte pan kan het ook op het fornuis. Het recept is oorspronkelijk afkomstig van de Zuid-Afrikaanse boeren.

Het onderstaande recept gebruikt onze kok, maar er zijn veel variaties mogelijk. U kunt het gerecht een eigen smaak geven met verschillende kruiden of met ander vlees of zelfs vis. Sommige van de groenten zijn in Nederland alleen bij speciale winkels te krijgen maar experimenteer gerust met andere groenten.

Ingrediënten (voor 4 personen)
  • 400 gram rundvlees
  • 4 uien, in kleine stukjes gesneden
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 200 ml olie (zonnebloemolie of olijfolie)
  • 20 ml kerriepoeder
  • 2,5 ml kurkuma
  • 1 ml gemalen koriander
  • 8 laurierbladeren
  • 4 aardappels, geschild en in stukken gesneden
  • Verschillende groenten zoals courgette, butternut (soort pompoen), babymaïs, groene en gele babypompoen (pettypan)
  • 4 tomaten, in stukjes gesneden
  • Zout en peper
Bereiding
Verhit de olie in een flinke pan. Snipper de ui en bak deze in de olie. Pers het teentje knoflook uit en voeg deze toe. Bak tot de ui glazig wordt. Voeg nu kerriepoeder, koriander, kurkuma en laurierbladeren toe en roer alles goed door. Snijd het rundvlees in stukjes en voeg het aan de ui en kruiden toe. Bak het vlees tot het bruin is. Schil de aardappels en snijd ze in stukjes. Als het vlees goed is legt u de stukjes aardappel boven op de laag met vlees. Maak de verschillende groenten schoon en snij deze ook in stukjes. Meng de soorten door elkaar en maak een laag bovenop de laag aardappels. Maak tot slot de tomaten schoon en snijd deze ook in stukjes. De tomaten vormen de bovenste laag. Bestrooi met wat zout en peper en laat het geheel twee tot drie uur sudderen op de laagste stand. Roer de potjie niet meer vanaf het moment dat de aardappels toegevoegd worden. Als alle groenten zacht geworden zijn is de potjiekos klaar. Roer vlak voor het opdienen alle ingrediënten goed door elkaar en breng eventueel nog op smaak met wat extra kruiden.

Serveer de potjiekos met rijst en een frisse salade.